Poulet Cocochujang crémeux

Le côté relevé et légèrement fermenté du gochujang, adouci par une sauce coco bien crémeuse, avec un poulet ultra juteux. Les hauts de cuisses désossés et sans peau permettent de garder beaucoup de moelleux sans exploser les calories. Et ne saute pas la sauce soja en fin de cuisson : c'est elle qui vient vraiment équilibrer la sauce et renforcer le goût du gochujang.

⏱ Infos pratiques

Portions : 2  |  Préparation : 10 min  |  Cuisson : 20 min  |  Temps total : environ 30 min

🛒 Ingrédients

Pour le poulet

• 335 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• ½ c. à café d'ail en poudre
• ½ c. à café d'oignon en poudre
• ½ c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de chili en poudre
• 1 pincée de sel
• Spray d'huile d'olive

Pour la sauce Cocochujang

• 1 petite échalote, finement ciselée
• 1 à 2 gousses d'ail, hachées
• 17 g de gochujang
• 10 g de concentré de tomate
• 170 ml de lait de coco light
• 1 petit morceau de citronnelle
• 1 à 2 feuilles de combava
• 1 c. à soupe de sauce soja (environ 15 ml)

Pour accompagner

• Riz blanc cuit
• Pak choi rôtis
• Ciboule ou coriandre fraîche, selon les goûts
• Quelques graines de sésame (facultatif)

👨🍳 Préparation

Le poulet

1. Dépose les 335 g de hauts de cuisses dans un grand bol.
2. Ajoute l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le chili en poudre et le sel. Mélange bien pour enrober uniformément tous les morceaux.
3. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec quelques pressions de spray d'huile d'olive.
4. Dépose le poulet assaisonné dans la poêle et laisse saisir sans trop le déplacer afin d'obtenir une belle coloration.
5. Retourne les morceaux et poursuis la cuisson jusqu'à obtenir une belle caramélisation des deux côtés.
6. Retire le poulet de la poêle et réserve.

La sauce Cocochujang

1. Dans la même poêle, fais revenir l'échalote finement ciselée pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajoute l'ail haché et laisse cuire encore environ 30 secondes.
3. Incorpore le gochujang et le concentré de tomate. Fais revenir le tout environ 1 minute en remuant régulièrement pour torréfier légèrement les pâtes et développer les saveurs.
4. Verse le lait de coco light et mélange bien pour décoller tous les sucs de cuisson.
5. Ajoute la citronnelle et les feuilles de combava.
6. Remets le poulet dans la sauce. Couvre et laisse mijoter environ 10 minutes à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.

La finition

1. Retire la citronnelle et les feuilles de combava.
2. Ajoute la sauce soja, goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
3. Pour une sauce vraiment lisse et crémeuse, verse-la dans un blender ou utilise un mixeur plongeant et mixe jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Reverse la sauce mixée dans la poêle et nappe bien le poulet.
5. Sers immédiatement avec le riz blanc et les pak choi rôtis.

🥬 Pak choi rôtis à l'Air Fryer

1. Coupe les pak choi en deux dans la longueur.
2. Assaisonne-les avec un peu de sauce soja, un léger spray d'huile et éventuellement un peu d'ail en poudre.
3. Fais cuire à 190 °C pendant 6 à 8 minutes, puis retourne-les côté coupé vers le bas et poursuis encore 2 à 3 minutes pour bien les rôtir.
4. Ils doivent rester légèrement croquants au centre tout en étant bien grillés sur les bords.

⚡️ Valeurs nutritionnelles

Par portion, hors riz et pak choi

⚡️ Environ 375 kcal  |  🥩 35 g protéines  |  🥔 10 g glucides  |  🥑 21 g lipides

Estimation pour la recette entière : environ 725 kcal, 68 g de protéines, 20 g de glucides et 41 g de lipides.

BON APP' les Lukum ! 🍽️