Merguez Bites croustillantes et sauce Crazy Harissa

Le goût merguez et le croustillant d'une friture, sans les calories qui vont avec.

Ne saute surtout pas les graines de fenouil. C’est vraiment elles qui donnent ce goût typique de merguez.

Autre bonne surprise : les bouchées restent croustillantes une quinzaine de minutes après la cuisson. Pratique si tu veux les ervir à l'apéro.

Ingrédients pour 2 portions

Préparation : 15 minutes  |  Cuisson : 12 à 15 minutes  |  Rendement : 15 à 18 bouchées

Pour les Merguez Bites

• 300 g de filet de poulet haché (ultra maigre)
• 5 à 6 feuilles de riz
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 1 c. à café de harissa
• 1 c. à café bien bombée de paprika doux (ou fumé)
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de graines de fenouil moulues
• 1 grande gousse d'ail râpée
• 1 pincée de sel et de poivre noir
• Spray d'huile d'olive

Les graines de fenouil, c'est l'ingrédient qui fait toute la différence. Sans elles, tu as du poulet épicé. Avec, tu as le vrai profil merguez.

Pour la sauce Crazy Harissa

• 80 g de Skyr (0 % MG)
• 1 c. à soupe (15 g) de mayonnaise extra light
• 1 à 2 c. à café de harissa (selon ta tolérance au piment)
• 1 c. à café de concentré de tomate
• ½ c. à café de paprika
• 1 c. à café de miel
• ½ filet de jus de citron frais
• 1 pincée de sel et de poivre noir

Pour la finition

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat), finement hachée

Préparation

La farce façon merguez

Dépose le poulet haché dans un grand bol.

Ajoute le concentré de tomate, la harissa, l'ail râpé, puis toutes les épices : paprika, cumin, coriandre, fenouil moulu, sel et poivre.

Mélange énergiquement à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et une belle couleur rouge vif.

Le façonnage

1. Remplis une assiette creuse d'eau tiède. Plonge une feuille de riz 1 à 2 secondes pour la ramollir légèrement, puis étale-la bien à plat sur le plan de travail.
2. Prélève 50 à 60 g de farce et façonne un boudin allongé sur le tiers inférieur de la feuille.
3. Rabats le côté gauche, puis le droit sur la viande, et roule fermement vers le haut pour former un rouleau bien serré. Répète pour obtenir 5 à 6 rouleaux.
4. Aux ciseaux de cuisine, découpe les rouleaux en bouchées régulières de 2 à 3 cm. Tu obtiens 15 à 18 bouchées.

Serre bien le rouleau. Une feuille de riz mal tendue va gonfler à la cuisson et perdre en croustillant.

La sauce Crazy Harissa

Dans un petit ramequin, rassemble le Skyr, la mayonnaise extra light, la harissa, le concentré de tomate, le paprika, le miel et le jus de citron.

Assaisonne d'une pincée de sel et de poivre, puis fouette vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, lisse et légèrement rosée.

Réserve au frais.

La cuisson à l'Air Fryer

1. Préchauffe l'Air Fryer à 200 °C.
2. Dispose les bouchées dans le panier sans qu'elles se touchent, sinon les feuilles de riz collent entre elles.
3. Applique 2 pressions de spray d'huile d'olive sur l'ensemble du panier.
4. Lance pour 12 à 15 minutes. À mi-cuisson (7 minutes), sors le panier et secoue-le énergiquement pour retourner les bouchées.
5. Relance jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et ultra croustillantes.

Le dressage

Sers les bouchées immédiatement, encore brûlantes.

Parsème de coriandre fraîche hachée et accompagne du ramequin de sauce Crazy Harissa pour tremper généreusement.

Valeurs nutritionnelles

par portion (sur 2), sauce comprise

⚡️ 333 kcal   🥩 39 g protéines   🥔 30 g glucides   🥑 5 g lipides

(Estimation pour la recette entière : 665 kcal, 77P, 59G, 10L.)

BON APP' les Lukum !