Frites parfaites au four ou AirFryer

Si tu cherches à perdre du gras et que tu es donc en déficit calorique, il y a un aliment qui mérite vraiment plus de respect : la pomme de terre !

Pendant des années, elle a été injustement diabolisée. Pourtant, c’est l’un des meilleurs féculents, si ce n'est LE meilleur quand on veut perdre du gras.

Pourquoi ?

• elle est peu calorique pour un féculent (~80 kcal pour 100 g).

• elle est très rassasiante: avec un score de satiété de 323! Le plus élevé pour un féculent.

• elle contient du potassium, de la vitamine C et des fibres.

• et surtout… elle est ultra versatile et peut devenir incroyablement gourmande!

Le vrai problème des frites, ce n’est pas la pomme de terre. C’est le bain d’huile qui va avec.

Bonne nouvelle : avec un four ou un AirFryer, on peut obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur avec très peu d’huile. Et honnêtement… c’est beaucoup plus simple qu’on ne le pense.

Ma méthode pour des frites croustillantes à l’AirFryer

Voilà la méthode que j’utilise avec mon Airfryer Cosori Twinfry ou mon four classique à chaleur tournante, et qui fonctionne à tous les coups.

Avant toue chose, il est important d'investir dans un bon srpay d'huile rechargeable! ça vous permettra de mieux répartir l'huile sur les surfaces et surtout, d'en utiliser beaucoup moins! La plupart de ceux qu'on trouve dans le commerce sont catastrophiques et font plus des "jets" que de réels spray. Mais j'ai trouvé la perle rare! J'utilise celui-ci depuis plusieurs mois et il fonctionne vraiment bien !

1. Choisir la bonne pomme de terre

Prends des pommes de terre à chair farineuse. Ce sont celles qui donnent les frites les plus croustillantes. Par exemple : Bintje, Agria, Marabel, etc.

Épluche-les avant la cuisson.

2. Pas de trempage

Beaucoup de recettes conseillent de faire tremper les pommes de terre pour retirer l’amidon. Personnellement… je ne le fais pas. Et les frites sont très croustillantes quand même!

3. Couper des frites d’environ 1 cm

Je coupe mes frites d’environ 1 cm d’épaisseur.

J’aime bien utiliser un crinkle cutter (le couteau ondulé). ça donne une forme sympa et j’ai l’impression que ça aide au croustillant. Scientifiquement, je ne suis pas sûr… mais dans l’assiette, ça marche plutôt bien 😄

4. Éviter les superpositions

C’est LE point le plus important.

Dispose les frites dans la cuve de l’AirFryer ou sur la grille du four

Mais évite au maximum qu’elles se chevauchent.

Si elles sont entassées, elles vont "cuire à la vapeur" et devenir molles.

5. Cuisson AirFryer

Avec mon COSORI Twinfry : 200°C - 15 minutes environ.

Secoue bien les frites toutes les 5 à 7 minutes pour une cuisson homogène.

6. Spray d’huile et assaisonnement à mi-cuisson

À mi-cuisson, je fais deux choses : j’ajoute 1 à 2 sprays d’huile et j’ajoute l’assaisonnement

Mon mélange préféré : sel, paprika fumé, ail en poudre et piment d’Espelette.

Ensuite je secoue bien le panier pour bien répartir.

Et surtout : ne sois pas timide sur l’assaisonnement !

 

Cuisson au four

Si tu n’as pas d’AirFryer, tu peux obtenir presque le même résultat avec un four à chaleur tournante.

Un AirFryer est en réalité un mini four très puissant avec un flux d’air très concentré. Dans un four classique, il faut donc un peu plus de température et un peu plus de temps pour obtenir le même croustillant.

Cuisson des frites au four

1. Préchauffe le four à 220°C chaleur tournante.
2. Dispose les frites sur une grille idéalement avec papier cuisson sans les superposer et vaporise 1-2 spray d'huile.
3. Enfourne pour 20 à 25 minutes.

À mi-cuisson :

• ajoute 1 à 2 sprays d’huile

• ajoute l’assaisonnement

• mélange bien les frites

Continue la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Important : chaque four et chaque AirFryer est différent

Le temps de cuisson peut varier selon :

• la variété de pommes de terre

• la taille des frites

• ton four ou ton AirFryer

Donc si ton premier essai n’est pas parfait, c’est totalement normal. Le but est simplement d’apprendre à connaître ton matériel et tes produits.

Fais quelques essais… et tu trouveras vite le réglage parfait.

BON APP' les Lukum !