Tenders de poulet croustillants au four ou à l’AirFryer

Les tenders de poulet, c’est typiquement le genre de plat qu’on adore… mais qui devient vite une bombe calorique quand ils sont frits dans l’huile.

Bonne nouvelle : avec un four ou un AirFryer, on peut obtenir des tenders super croustillants à l’extérieur et ultra tendres à l’intérieur, avec très peu d’huile.

Et le secret ne se joue pas seulement sur la cuisson… tout se passe surtout dans la marinade et la panure.

Voici la méthode que j’utilise régulièrement pour mes recettes.

1. Choisir le bon morceau de poulet

Le choix du poulet joue énormément sur le résultat final.

Si tu veuxle résultat le plus tendre possible, le meilleur choix resteles hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau. Ils contiennent un peu plus de gras que le blanc de poulet, ce qui les rend beaucoup plus juteux et savoureux.

Mais honnêtement, dans mon quotidien, je cherche souventà me faciliter la vie, du coup j’utilise très souventdes mini-filets de poulet (aiguillettes) parce qu'ils sont déjà découpés et ont la forme parfaite pour faire des tenders !

2. Une marinade au skyr qui change tout

Pour la marinade, j’utilise une technique simple qui marche incroyablement bien : skyr ou fromage blanc.

Pourquoi ?

• ça attendrit la viande

• ça fait parfaitement adhérer la panure

• et je trouve que ça marche mieux que les œufs

La texture épaisse agit comme une colle naturelle pour la panure.

3. Assaisonement

J’aime beaucoup utiliser un mélange d’épices Cajun pour les tenders.

Un mix Cajun typique contient généralement :

• paprika

• paprika fumé

• ail en poudre

• oignon en poudre

• thym

• origan

• piment ou cayenne

• sel

• poivre

Je mélange doncskyr ou fromage blanc, épices Cajun et un peu de jus de citron

Puis j’ajoute les aiguillettes de poulet et je mélange bien.

Idéalement, je laisse mariner plusieurs heures au frigo.
Ce n’est pas obligatoire… maisvivement conseillé pour plus de goût et une viande plus tendre.

4. Une panure ultra croustillante

Pour la panure, j’utilise un mélange 50 / 50 :

• céréales nature non sucrées (-5% code LUKUM)

• Panko

Les céréales apportent un croustillant très irrégulier et gourmand, tandis que le panko donne une texture légère et aérienne. Je concasse légèrement les céréales à la main pour obtenir des morceaux irréguliers.

Puis j’ajoutele même mélange d’épices Cajun que dans la marinade.

 

Ensuite :

1. Je prendsles tenders un par un et je les dépose dans la panure.
2. J’utiliseune main pour le mouillé et une main pour le sec, histoire de ne pas me retrouver avec les doigts complètement panés!
3. J’appuie fermement sur chaque tender pour que la panure adhère bien.

Cette étape est importante : plus la panure est bien pressée sur le poulet, plus le résultat sera croustillant après cuisson.

 

Cuisson à l’AirFryer

Avec mon Cosori Twinfry, je fais cuire les tenders :

200°C pendant 10 à 12 minutes

J’ajoute simplement1 à 2 sprays d’huile.

Avec mon modèle,je n’ai pas besoin de retourner les tenders. Mais selon les AirFryers, il peut être utile deles retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Cuisson au four (équivalent AirFryer)

Si tu n’as pas d’AirFryer, tu peux cuire les tenders au four à chaleur tournante

Cuisson au four

1. Préchauffe le four à220°C chaleur tournante
2. Dispose les tenders sur une grille sans papier cuisson.
3. Ajoute1 à 2 sprays d’huile
4. Enfourne pour15 à 18 minutes
5. Retourne les tenders à mi-cuisson

Le but est d’obtenir unepanure bien dorée et croustillante.

 

Important : chaque four et chaque AirFryer est différent

Les temps de cuisson peuvent varier selonton modèle de four ou d’AirFryer et/ou selon l’épaisseur du poulet.

Donc si ton premier essai n’est pas parfait, c’est normal. L’objectif est simplementd’apprendre à connaître ton matériel.

BON APP' les Lukum !